Zeytinyağlı Enginar Dolması

Mordoğan gezimizde aldığım Enginarlar.. Bu gün kendileri sezonun ilk dolması olacaklar..Ne demişler seftesi benden bereketi allahtan.. Bu haftaya kadar dondurucuya koyduğum enginarları yapıyordum .. Ama tazesi çıktığında alıp ilk yaptığım lezzet hep enginar dolması olur. Dün aldığım enginarlar bu gün en güzel halleriyle soframda.  Sizlerde henüz denemediyseniz mutlaka deneyin. Bu lezzetin müptelası olabilirsiniz.. İşte tarifim..

Malzemeler :

3 adet yaprakları açık enginar
1 adet limon suyu
1 su bardağı pirinç
4 adet taze soğan
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dere otu
1 adet kuru soğan
karabiber
tuz
zeytinyağı
1/2 limon suyu

Yapılışı :
Bir kap içerisine su doldurun. İçe bie 1 limonun suyunu dökün. Enginarların sap kısımlarını kesin. Tezgahta bir tanesini elinizle bastırarak yaprakların açılmasını sağlayın. Yaprakları koparmadan iç kısma doğru yaprakları açın. Göbek kısmını bir tatlı kaşığı yardımıyla tüyleri varsa alıp temizleyin. Yıkayıp limonlu suyunuza atın, bu işlemi bekletmeden yapın enginarlar kararmasın. 3 enginarıda aynı şekilde hazırlayın limonlu suda bekletin. Pirinci sıcak suda yarım saat bekletin. Pirinci yıkayın suyunu süzdürün.Kuru soğanı küçük yemeklik doğrayın. Pilav tencerenize 2 yemek kaşığı zeytinyağını ve soğanları koyun. Soğanların rengi değişip şeffaflaşıncaya kadar kavurun. İçine pirinci ilave edin. Karıştırarak pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavurmaya devam edin. Tuzunu ve 1 tatlı kaşığı kara biberi ilave edin. 1/2 su bardağı suyu ilave edin. Suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan alıp soğumaya bırakın. Dereotu, maydanoz ve taze soğanı incecik kıyın. Yarım limon suyu, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuzu bir kase içerisinde çırpın. Soğuyan yarı pişmiş pilavınızın içine yeşillikleri ekleyin, karıştırın. Enginarlardan birisini eliniza alın. Ortasındaki çanak kısma ve yaprak aralarına pilavınızı kaşık yardımıyla doldurun. Diğerlerinide aynı şekilde hazırlayın. Pilavınızı 3 enginarın içine paylaştırın.    

 Tencerenin yada düdüklü tencerenin içine enginarları yerleştirin. 1 çay bardağı suyuda hazırladığını limonlu yağlı karışıma ekleyin. Bu karışımı enginarların üzerine gezdirin. Normal tencerede pişiriyorsanız suyu arttırmalısınız. Ben düdüklü tencerede pişiriyorum. Düdüklü tencerede 8-9 dakika kadar pişirin. Servis tabağına alın, sıcak servis yapın.. Tencerede pişiriyorsanız yapraklar yumuşayıp çekince kopacak ama dağılmayacak şekilde arada suyunu kontrol ederek pişirin..