Ekmek Dolması

Bu aralar hep aklımdan geçiyordu ekmek dolmasını yapmak. Ama bir türlü dolmalık olacak ekmeği bulamadım. Bilmeyenler için dolmalık ekmek özel olarak yapılır. 1 saat buharda pişeceği için dış kabuğu daha dayanıklı olur. İki üç boyda üretilir. Küçük, orta ve büyük. Siz ikram edeceğiniz kişi sayısına göre alırsınız. Aslında ramazanda sadece o ay için üretilir.. Ama son yıllarda bazı fırınlar her zaman yapıp satmaya başladılar. Ama ben çevremdeki fırınlarda bulamadım. Ona yakın bir ekmek buldum dün. Bu gün kahvaltıya ekmek almayı unutunca onu yedik. Bu çıkışımda o ekmektende bulamadım. Ama kafayı taktım bir kere bu gün mutlaka yapılacak. Uygun büyüklükte normal bir ekmekle yaptım. Normal tarifinde küçük kuşbaşı et kullanılır. Ortalama bir ekmeğin içine yarım kilo bir kilo et kullanılır. Ekmek içi hissedilmeyecek kadar az olur. Ama hayat şartları ekmek dolmasının yapılışınıda değiştirdi. Kıymayla daha çok ekmek içi kullanılarak. Çok değişik tarifler görebilirsiniz. Buda benim yaptığım ve ailemin sevdiği ekmek dolmamın tarifi...

Malzemeler :
1 adet küçük dolmalık ekmek
250 gram kıyma
1 adet ekmeğin içi
2 adet büyük kuru soğan
1 tatlı kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
3 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı çiçek yağı
2 su bardağı et suyu

Yapılışı :

Ekmek dolmasının üst orta kısmından içini boşalta bileceğiniz büyüklükte bir yuvarlak kapak kesip çıkarın. Dış kısmını zedelemeden içini iyice boşaltın. Kabuğa en yakın kısma kadar iç ekmeği çıkarın. İç ekmek ufalanıp kullanılacağı için bu işlemi bir gün önceden yapabilirsiniz. Çıkan iç ekmeği robotta çekin, ufalayın.

Soğanı ince yemeklik doğrayın. Tavaya çiçek yağıyla birlikte kıymayı alın. Kıyma renk değiştirene kadar kavurun. Üzerine soğanı alın. Soğan ve kıymayı birlikte kavurun. Ufaladığınız ekmek içini ilave edin, karıştırın. Tuz, karabiber ve kırmızı toz biberi ekleyin. Baharatların oranını kendinize göre ayarlayın. Orta ateşteki ocak üzerinde en az 5-10 dakika gibi karıştırarak kavurun. Ocaktan alıp soğumaya bırakın. Soğuyan iç harcı içini aldığınız ekmeğin içine kenarlara doğru gelecek şekilde doldurun. Üst kısımda biraz boşluk kalabilir. Ekmekler pişince kabaracağı için dolacaktır. Tereyağından parçalar keserek iç harcın üzerine yerleştirin. kapak yaptığını ekmeği yerine yerleştirin. Üzerine tereyağı parçaları koyun.

Haşlama aparatınız varsa onun üzerine yoksa tencerenin dibinde ekmeği suyun üstünde tutacak tel bir ızgara, hiç biri yoksa yemek kaşıklarıyla tencerenin dibini kaplayıp belli bir yükseklik sağlayabilirsiniz. Ekmek dolmasını ben haşlama aparatına yerleştip uygun büyüklükte bir tencereye yerleştirdim. Kaynayan et suyunu yada et suyunuz yoksa normal suya et suyu tablet atıp eriterek hazırladığınız et suyunu ekmek dolmasının üzerinden gezdirerek dibe aparatın altına akmasını sağlayın. Kaynamaya başlayınca tencerenin kabağını kapatın. Arada su kontrolünü yaparak en az 45 dakika 1 saat kısık ateşte pişirin. Ocaktan alın. 10 dakika kadar dinlendirin.

            Aparatla dolmayı bozmadan alın. Servis tabağına yerleştirin.Dilimleyerek sıcak servis yapın...